雅子の試作パンの部屋

アーモンドクリームアーモンドパウダー　４５gコーンスターチ　５gバター　５０gグラニュー糖　５０g卵　１個 レンジカスタードコーンスターチ　５gグラニュー糖　２５g卵　１/２個牛乳　１００g ６００Wのレンジ使用耐熱ボウ… 続きを読む »ガレットデロワ　アーモンドクリーム、カスタード

こんにちは。 この年末年始はガレットデロワで頭がいっぱいだった高橋です〜〜 割田シェフのガレットデロワが美味しすぎて パイから作ってみよ❤️と、思ったわけです。 動画作ってみました。 フードプロセッサーで割田シェフにならって「折りパイ」と もっと簡単お手軽「練りパイ」を。 実はパイ好きの高橋。 息子が小さい時は随分作っていたのです。 というわけで今日中には全部の動画アップします〜〜 ちょっと待ってね

昨日、動画の撮影のため、ショウパンの平山翔君にパン作り教えて いただきました。 ノルディックスタイルの毛糸ぐるぐる巻きのような 可愛いシナモンロール。シナモンロールとは言っても アーモンドクリームにシナモンやカルダモンを効かせて カルダモンロールに近い感じ。 動画では、教室でアレンジしやすいよう、どのタイミングで どんな発酵方法をとるかなど、色々アドバイスもいただきました。 そして、堀田誠先生に引き続き、パーツパーツのレッスンを。 堀田先生には、ハード系のオーブンの使い方教えて いただきましたよね。 翔君には、バケットとカンパーニュのクープの方法を やはり、動画で教えてもらいました。 みなさま、お楽しみに。 さて、その時、話題になったのが、キタノカオリが出回らなく なったので、キタノカオリの代わりに何を使っているかが 翔君らしくて「なるほど！」と、思いました。