ーkonelー菊池隆樹シェフ ピアディーナ・ディップ2種の作り方

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konel シェフ 菊池隆樹さん

ピアディーナ・アンチョビトマトサルサソース・焼きナスペーストの作り方

 人気イタリアンシェフの作るパンとパンにあう本格的なディップの作り方

※下記の作り方は数字データのみです。詳細は動画をご覧ください。
※ブレッドリパブリックではWebサイトからの技術的なご質問は受けておりません。あらかじめご了承くださいませ。

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ピアディーナ

材料

・強力粉(春の香りの青い空) … 200g
・水 … 100~120g
・塩 … 2g
・ラード … 30g

 

作り方

【捏ね】粉、塩、水、ラードをボウルに入れ、固ければ水を足しながら耳たぶくらいの固さになるよう捏ね合わせる。
  ↓
【休ませる】室温で15~30分くらい生地を休ませる。
  ↓
【分割】4つに分割して丸める。
  ↓
【成形】2~3mm厚に伸ばす。(厚みはお好みでもOK)
     ↓ 
【焼く】熱したフライパンに薄くオリーブオイルをひき、中火で両面を焦げすぎないようにじっくりと焼く。

アンチョビトマトサルサソース

材料

・トマト … 中2個
・塩 … トマトの重量の0.8%
・ケチャップ … 25g
・パクチー … 5g
・イタリアンパセリ … 5g
・玉ねぎみじん切り … 30g
・レモン汁 … 10g
・すりおろしニンニク … 3g
・アンチョビ … 20g
・アンチョビオイル … 30cc
・エキストラバージンオリーブオイル … お好みでたっぷりと

作り方

①トマトを1cm角に切り、塩をしてザルに上げ、余計な水分を切っておく。
②アンチョビは分量の漬けてあるオイルとともに火にかけ、臭みを飛ばしておく。
③ボウルにオリーブオイル以外の材料をすべて合わせる。
④器に盛り、オリーブオイルをたっぷりと回しかける。

 

焼きナスペースト

材料

・ナス … 6本
・オリーブオイル … 30cc
・カレー粉 … ひとつまみ
・すりおろしニンニク … 3g
・ミント … 葉の部分のみ3g
・塩 … 適量

作り方

①ナスは網などで焼き、皮をむく。
②すべて材料を合わせ、フードプロセッサーなどでなめらかにする。
③器に盛り、オリーブオイルをたっぷりと回しかける。
      

リパチューブ 今後の予定は・・・

意外にもリパチューブにはまだ未出演だったLaboではおなじみのロティ・オランの堀田誠シェフが満をじして登場予定!
*予定は変更になる場合があります。