ブレリパでできること
毎月15日更新の製パン動画「リパチューブ」
人気ブーランジェリーのシェフをお招きしてパンを作っていただきます。
今月の動画 １
BRENCの「ニーダー BR-K015W」を使用し、前処理の70℃湯種とポーリッシュ種により全粒粉特有の扱いづらさを和らげ、香りと甘みを最大限に引き出す技を教えて頂きました。高加水の生地を最大限まで捏ね切るパンです。
今月の動画 2
捏ねないパン「メランジェ アマンド」。ゆめちからで作ります。捏ねない工夫や、70℃湯種とオートリーズを組み合わせた生地作りの秘密。捏ねなくても生地をボリュームを出す技術を教えて頂きました。
見逃し配信
9月30日〜10月14日まで 次回をお楽しみに！
次回の見逃し配信は ロティ・オラ堀田誠先生「赤ワイン入りのパン」です。お楽しみに！
今月のダイジェスト
Reputube Digest
今月のリパチューブダイジェスト。ロティ・オラン堀田誠先生の「haru_koi黒ペイザン」「メランジェ アマンド」です。
毎月1日更新のテキストレシピ最新メニューがこちら
生徒さんにお出しするランチなどのご参考にどうぞ
ABOUT
BREAD REPUBLIC（略して、ブレリパ）は、
2019年、予約のとれないパン教室「わいんのある12か月」を主催する高橋雅子がスタートしました。
メインコンテンツである「リパチューブ」では、
- 最新の製パン技術
- 製パン理論のブラッシュアップ
- プロのシェフたちのパン作り
- 話題のパンレシピ
など、パンの基礎的な技術から話題の製法まで、
プロの方から趣味としてパンを焼かれている皆さままで、
幅広く学べる内容をお届けしています。
その他にも、パン周りの情報収集ができる様々なコンテンツを多数ご用意しています。
詳しくは「ブレリパについてさらに詳しく」をご覧ください。
リパ長 高橋雅子
全国から毎月150人を超える生徒さんが集まるパン教室「わいんのある12ケ月」主宰。 代々木八幡にあるベーグルショップ 「テコナベーグルワークス」経営。
書籍、雑誌、メディア出演、企業へのレシピ提供など幅広く活躍中。
