ーkonelー菊池隆樹シェフ 胡桃とマーマーレードのパン・鴨と焼きねぎのサラダの作り方

52B32889-2A81-4746-B738-4DE6A14BD5A9

konel シェフ 菊池隆樹さん

胡桃とマーマレードのパン・鴨と焼きねぎのサラダの作り方

 イタリアンのシェフならではのパンとお料理のマリアージュを是非おためしください♬

※下記の作り方は数字データのみです。詳細は動画をご覧ください。
※ブレッドリパブリックではWebサイトからの技術的なご質問は受けておりません。あらかじめご了承くださいませ。

限定公開パスワード: tko233

次回のリパチューブ動画が公開されると、このページを表示するにはパスワードが必要になります。
パスワードを記録して今後もご覧ください!

胡桃とマーマーレードのパン

材料

・フランスパン用粉 … 250g
・水 … 180g
・砂糖 … 10g
・イースト(赤サフ) … 3g
・塩 … 5g
・マーマレード … 1個につき15g
・胡桃 … 1個につき3~4個

作り方

【捏ね】
粉、砂糖、水を合わせて粉気がなくなるまで合わせる。
  ↓
オートリーズ 室温30分
  ↓  
イーストを混ぜて、最後に塩を入れて捏ねる。
  ↓
【一次発酵】室温25度1時間
  ↓
【分割丸め】 4分割
  ↓
【ベンチタイム】 室温15分
  ↓ 
【成形】具材を入れて成形
  ↓ 
【最終発酵】室温25度1時間
  ↓
【焼成】予熱230℃ 焼成 スチーム有り
     ↓
    180℃ 15~18分     

鴨と焼きねぎのサラダ

材料

・鴨ハム・合鴨スモーク・パストラミなど … 6切れ(大きさにより)
・ねぎ … 2本
・セルバチコ … 適量

A
・米酢 … 100g
・塩 … 1g
・はちみつ … 10g
・トリュフオイル … 20cc

B
・シェーブルチーズ … 150g
・生クリーム … 200cc
・ぷちぷちマスタード … 20g
・はちみつ … 10g

作り方

①ネギは焼いてAでマリネしておく。
②シェーブルチーズ全量と生クリームの半量をフードプロセッサーで撹拌し、残りの半量の生クリームも加えて混ぜる。
③②にBのの頃の材料を加えて合わせ、味をみて足りなければ塩を足す。
④器の①のネギをカットして鴨と一緒に盛り、周りにセルバチコを盛り付け、②のチーズソースをかける。

リパチューブ 今後の予定は・・・

意外にもリパチューブにはまだ未出演だったLaboではおなじみのロティ・オランの堀田誠シェフが満をじして登場予定!
*予定は変更になる場合があります。