ーRoti-Orangー堀田誠シェフ 抹茶食パンの作り方 *油脂について*

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Roti-Orangシェフ 堀田誠さん

抹茶食パンの作り方-油脂について-

 パンの作り方の他に、堀田先生ならではの「りくつ」の講義もしていただきました。じっくりご覧ください。

※下記の作り方は数字データのみです。詳細は動画をご覧ください。
※ブレッドリパブリックではWebサイトからの技術的なご質問は受けておりません。あらかじめご了承くださいませ。

限定公開パスワード: mrh924

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抹茶食パンー油脂についてー

材料

・はるゆたかブレンド … 98%
・抹茶パウダー … 2%
・インスタントドライイースト … 0.8%
・塩 … 1.6%
・きび砂糖 … 4%
・牛乳 … 30%
・ヨーグルト … 10%
・水 … 30%
・油脂(太白ごま油orバター) … 20%

作り方

【捏ね】
  ↓
・太白ごま油 1速2分⇨5速18分

・バター(オールイン) 1速1分バター入れ⇨1速1分⇨5速15分

・バター(後入れ) 1速2分⇨5速4分バター入れる⇨5速16分

【一次発酵】30度50分
  ↓
【分割丸め】 120g
  ↓
【ベンチタイム】 5〜10分
  ↓
【成形】
  ↓ 
【最終発酵】35度30分
  ↓
【焼成】

電気オーブン 190℃18分

ミーレ175℃18分

ガス170℃17分

*動画下の青い点にカーソルを合わせるとチャプターが表示されます。
 見たいところからご覧になれますのでご確認くださいね。    
        

副材料について

リパチューブ 今後の予定は・・・

1月は過去動画のリクエストNo.1、大人気SHOPAIN ARTITHAN BAKEHOUSEの平山翔シェフが登場予定!