ーわいんのある12か月高橋雅子 栗とコーヒーのカンパーニュの作り方ー

num02

わいんのある12か月 高橋雅子

栗とコーヒーのカンパーニュの作り方

 リパチューブでは初めてのリパ長オンリーのパン作りをお楽しみください!

※下記の作り方は数字データのみです。詳細は動画をご覧ください。
※ブレッドリパブリックではWebサイトからの技術的なご質問は受けておりません。あらかじめご了承くださいませ。

限定公開パスワード: wmc102

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栗とコーヒーのカンパーニュ

材料

・南のめぐみ … 130g
・スムレラ … 30g
・全粒粉 … 20g
・マルチシリアル … 20g
・塩 … 4g
・はちみつ … 5g
・自家製酵母パン種 … 40g
(*お好きな自家製酵母に置き換えてください。)
・インスタントドライイースト … 0.6g
・水 … 155g

・インスタントコーヒー … 6g
・湯 … 5g
・ブラックココアパウダー … 4g
・オレンジピール … 15g
・栗の甘露煮 … 50g
・くるみ … 35g
・ドライフィグ … 35g
・カカオニブ … 15g

作り方

【捏ね】
オートリーズ30分
  ↓
皮生地 25℃ 60分 パンチ×1回
本体生地 25℃ 20分 パンチ×3回

【一次発酵】冷蔵庫で16時間〜24時間
  ↓
【複温】25度 60分
  ↓
【成形】カカオニブ入れる
  ↓ 
【最終発酵】28℃ 25分
  ↓
【焼成】
ガスオーブン 予熱230℃→210℃ 21分

電気オーブン 予熱250℃→230℃ 25~28分(初めにスチーム8分)

ミーレ    予熱235℃→235℃ 25~28分(モイスチャープラス1回)

          

リパチューブ 今後の予定は・・・

10月 粉花 藤岡 真由美・恵 姉妹が登場!(パンは未定です)