-Boulanger-Lunettes-若松シェフ ハナマンテンのパンオレの作り方

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Boulanger Lunettes シェフ 若松大輔さん

ハナマンテンのパンオレの作り方

 全粒粉50%の生地で風味豊かなパンオレを♫

※下記の作り方は数字データのみです。詳細は動画をご覧ください。
※ブレッドリパブリックではWebサイトからの技術的なご質問は受けておりません。あらかじめご了承くださいませ。

限定公開パスワード: hpw026

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ハナマンテンのパンオレ

材料

・ハナマンテン … 50%
・ハナマンテン全粒粉(細引き) … 50%
・牛乳 … 75〜80%
・砂糖 … 15%
・塩 … 1.5%
・バター … 8%
・インスタントドライイースト(金サフ) … 3%

作り方

【オートリーズ】冷蔵庫で18〜24時間
  ↓
【捏ね】
  ↓
【一次発酵】室温25度 60分
  ↓
【分割】 室温20分
  ↓
【成形】
  ↓ 
【最終発酵】25度〜30度 40〜60分くらい
  ↓
【焼成】予熱210℃ 焼成  210℃ 10分 (10分で焼ける温度で)

*動画下の青い点にカーソルを合わせるとチャプターが表示されます。
 見たいところからご覧になれますのでご確認くださいね。
         

リパチューブ 今後の予定は・・・

3月 BREAD IT BE  (ブレッドイットビー)森田シェフのロデブとオリーブのパンを予定しています。
その後パーラー江古田原田シェフなど人気店のシェフが続々登場予定です!

*変更となる場合もありますのでご了承ください。