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チョコレートと胡桃のテリーヌ

難易度
2.5/5

材料(6人分 W18×D6×H5㎝のパウンド型1個分)

  • チョコレート ・・・・・ 75g
  • バター ・・・・・ 15g
  • 生クリーム ・・・・・ 75g
  • 卵白 ・・・・・ 1.5個分
  • グラニュー糖 ・・・・・ 23g
  • 胡桃(ロースト) ・・・・・ 50g
  • コアントロー ・・・・・ 小さじ1.5

作り方

  1. チョコレートとバターをボウルに入れ、湯銭にかけて溶かす。
  2. 1に生クリームとコアントローを加え、よく混ぜる。
  3. 卵白をきれいなボウルに入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。
  4. 2に3のメレンゲの1/3量を加え、ざっと混ぜる。
  5. これを残りのメレンゲのほうに加えて、つやが出るまで混ぜる。
  6. 胡桃を加え、ラップを敷いたパウンド型に詰める。
  7. 冷凍庫で一晩固める。

POINT

ヴァローナなど、カカオ分の高いチョコレートを使うのがおすすめです。