パンで団子（Pain de dango）ではなく、Pain au dango（パン・オ・ダンゴ）。お団子味のパンです。みたらし団子のパンをお楽しみください！
- 出演：nichinichi（ニチニチ）シェフ 川島善行さん、 BreadRepublic 高橋雅子
- 動画：約25分
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Pain au dango（パン・オ・ダンゴ）
材料（マフィン型：直径7.5cm、高さ3cm、底5.5cm）
・春よ恋 … 80%（160g）
・米粉 … 20%（40g）
・しょうゆ … 12%（24g）
・きび砂糖 … 6%（12g）
・はちみつ … 6%（12g）
・インスタントドライイースト（赤サフ） … 1%（2g）
・水 … 65%（130g）
・バター（食塩不使用） … 20%（40g）
・求肥… 適量
【しょうゆクリームチーズ】
・クリームチーズ … 100g
・粉糖 … 80g
・しょうゆ … 12g
【しょうゆダマンド】
・バター（食塩不使用） … 90g
・粉糖 … 90g
・全卵 … 80g
・アーモンドプードル … 90g
・しょうゆ … 16g
作り方
【しょうゆクリームチーズ】
柔らかくしたクリームチーズに振るった粉糖としょうゆを合わせる。
【しょうゆダマンド】
柔らかくしたバターと振るった粉糖を合わせる。全卵を4〜5回に分けて合わせたら、アーモンドプードルを合わせる。しょうゆを入れて合わせる。
【こね準備】
分量の水を２つのボウルに二分する。
一つのボウルに、きび砂糖、はちみつを入れて混ぜる。
もう一つのボウルにはイーストを振りかけてふやかしておく。
【こね】
「サラサラ混ぜ」
春よ恋とバターをサブラージュする。サブラージュ後、米粉と合わせる。
【一次発酵】
「ゴムべらこね」→「貼り付け発酵」→30℃ 10分
「ゴムべらパンチ」→30℃ 20分
「ぺたんこパンチ」→30℃ 30分
【分割】 40g
「丸めのアッコちゃん」→ベンチ 30℃ 30分
【成形】
ガスを抜いた生地に、しょうゆダマンド 10g＋求肥 10gを入れて包あん。
【最終発酵】
30℃ 40分
【焼成】
200〜220℃ 8分 →反転
200〜220℃ 3分
（撮影時 石窯オーブン 200℃）
【仕上げ】
しょうゆクリームチーズを20gずつ乗せる。