今月は、
「BEAVER BREAD」割田シェフ
○フォカッチャ
を見逃し配信いたします。
https://www.bread-republic.com/archives/10540
※ログインした状態でclickするとご覧になれます。
BEAVER BREADさんでは
江別製粉さんのキタノカオリを使っています。
もちろんこのフォカッチャも。
使う粉はキタノカオリのみ、です。
ファンが多い「キタノカオリ」ですが、
シェフがどのように
小麦の味わいを引き出していくのか
ぜひこのリパチューブから学んでください。
2/14～28の日程で、
江別製粉北海道小麦講習会との連動企画として
「見逃しスペシャル・キタノカオリ特集」を
公開する予定です。
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今月の見逃し配信は、
割田シェフの「フォカッチャ」です。
BEAVER BREADの人気商品でもある
フォカッチャ。
お店では天板で大きく焼いたものを
カットして販売されています。
山椒とか、レモンとか、
トッピングするもので
様々アレンジできたり
季節感がだせたりするのも
フォカッチャのおもしろいところ。
今回のレシピは
「粉・塩・水・油脂・イースト」
と、とてもシンプル。
特徴的なのは、
1次発酵の温度と
油脂にバターとオリーブオイル両方を
使うところ、でしょうか。
食感はふんわりもっちり、
味わいはシンプルな中にも
甘さやコクを感じます。
きっと、
フォカッチャにバター、ありだな！
と思われるはず。
ぜひ作ってみてください！
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見逃し配信は2月14日まで。
TOP画面「見逃し配信」からご覧ください。