塩鶏ハムのハーブソース

難易度
2.5/5

材料(3〜4人分)

  • 鶏むね肉 ・・・・・ 1枚
  • 塩 ・・・・・ 鶏肉の重さの1.2〜1.5%
  • グラニュー糖 ・・・・・ 鶏肉の重さの1%
  • ディル ・・・・・ 1枝
  • バジル ・・・・・ 3枚
  • 白ワイン・・・・・ 大さじ1/2
  • マスカルポーネチーズ ・・・・・ 大さじ2
  • ピンクペッパー ・・・・・ 適宜

作り方

  1. 鶏むね肉はドリップを拭き取り、皮をはぐ。
  2. フォークなどで全体に穴をあけ、鶏肉の重さの1.2〜1.5%の塩と1%のグラニュー糖をすり込む。
  3. 2を密閉袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
  4. 鶏肉を袋から取り出し、水気を拭き、厚いところを切り開いて平らにする。
  5. 白ワインをまぶして、巻き、ラップでしっかりと包む。
  6. 厚手の鍋に湯をたっぷりと沸かし、5の鶏肉を入れて蓋をする。
  7. 冷めるまでそのまま置く。
  8. 冷めたらラップ剥がしてカットする。
  9. マスカルポーネチーズに塩と刻んだハーブ、ピンクペッパーを混ぜ、ソースを作り、鶏ハムに添える。
    *あればレモンゼストをかけると風味良く頂けます。

POINT

カットして火が通っていなければもう一度ラップして熱湯に漬けてください。
鶏肉を常温に戻しておくと失敗しにくいです。