塩鶏ハムのハーブソース

材料（３〜４人分）

• 鶏むね肉　･････　１枚
• 塩　･････　鶏肉の重さの１.２〜１.５％
• グラニュー糖　･････　鶏肉の重さの１％
• ディル　･････　１枝
• バジル　･････　３枚
• 白ワイン･････　大さじ１/２
• マスカルポーネチーズ　･････　大さじ２
• ピンクペッパー　･････　適宜

作り方

1. 鶏むね肉はドリップを拭き取り、皮をはぐ。
2. フォークなどで全体に穴をあけ、鶏肉の重さの１.２〜１.５％の塩と１％のグラニュー糖をすり込む。
3. ２を密閉袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
4. 鶏肉を袋から取り出し、水気を拭き、厚いところを切り開いて平らにする。
5. 白ワインをまぶして、巻き、ラップでしっかりと包む。
6. 厚手の鍋に湯をたっぷりと沸かし、５の鶏肉を入れて蓋をする。
7. 冷めるまでそのまま置く。
8. 冷めたらラップ剥がしてカットする。
9. マスカルポーネチーズに塩と刻んだハーブ、ピンクペッパーを混ぜ、ソースを作り、鶏ハムに添える。
   ＊あればレモンゼストをかけると風味良く頂けます。