むぎゅむぎゅベーグル
※下記の作り方は数字データのみです。詳細は動画をご覧ください。
※ブレッドリパブリックではWebサイトからの技術的なご質問は受けておりません。あらかじめご了承くださいませ。
限定公開パスワード： ******
次回のリパチューブ動画が公開されると、このページを表示するにはパスワードが必要になります。
パスワードを記録して今後もご覧ください！
材料
| タイプER | 500g | 100% |
| 三温糖 | 10g | 2% |
| 塩 | 9g | 1.8% |
| はちみつ | 12g | 2.4% |
| 水(30度) | 200g | 40% |
| ホシノ酵母 | 25g | 5% |
| 黒豆 | 1個につき 20gくらい | |
| きな粉 | 適量 | |
| トッピング用きな粉＋同量の砂糖 | 適量 | |
【捏ね】
↓
【一次発酵】冷蔵庫で一晩
↓
【分割】6個(125gくらい) 丸めて5分休ませる
↓
棒状にして5分休ませる
【成形】
↓
【最終発酵】35~38℃ 40分
↓
【ケトリング】1分
【焼成】予熱200℃、 200℃ 15分
前後入れ替えして 5~7分